第四百九十八章 极品黄油蟹
林放趴在房顶上，差点没忍住跟着叫一声“好”。
就凭这演技，就凭这心理素质。
奥斯卡至少得欠宋光彪一打小金人。
啥？奥斯卡今年还没创办？哦，那没事了。
林放趴在房顶上又看了一会儿，悄悄的退走。
“鳄鱼帮”有宋光彪这根搅屎棍在，怕是很快就要跟“斧头帮”火拼一场大的。
狗咬狗一嘴毛，林放决定稍微等等。
等双方火拼的时候，去现场看一场大戏。
到时候，等他们打个两败俱伤再补刀，岂不是很舒服。
林放回到豆花小店的时候，天色已经很晚了。
店门已经关上，只留了一道缝。
林放推开门进去，发现一帮人聚着，正在吃什么。
大毛小黑、齐瑞珠三个都在，只是多了两个外人。
白玉堂陪着一个骚气外露的女人坐在一边，齐瑞珠一个人坐在他们对面，时不时的盯一眼那女人，表情复杂，拘束之中带着些排斥。
“东家！”看到林放进门，齐瑞珠立刻站了起来，“我跟您端水洗脸。”
“林老板，你可算是回来了！”白玉堂没起身，抱怨道：“我下午就来了，等了老半天不见你回来。问你去了哪里，什么时候回来，你店里的伙计一问不三不知。你要是再不回来，我可要走了！”
“有事吗？”林放接过齐瑞珠递来的毛巾，擦了把脸。
“瞧你这话说的！”白玉堂假装不满，“没事儿我就不能来看看你？来，尝尝这些膏蟹，这些可都是上好的母蟹，一只只满是黄油，特别的美味！你一直没回来，我就先蒸了几只下酒！”
膏蟹？
这名字怎么听起来这么耳熟？
林放丢下毛巾，凑过去一看，顿时恍然。
什么膏蟹，这不是青蟹吗？
不对！
是青蟹不假，还是母蟹，可在后世，这玩意儿有个大名鼎鼎的名字：黄油蟹！
号称是蟹中之王。
价格一点都不亲民。
一斤就要好几百块。
摆在桌上的盘子里装的黄油蟹，个顶个的大，怎么看都不可能少于一斤。
三两蟹一个价，半斤蟹一个价，一斤的？可就是另一个价了！
“这些黄油蟹都是多重的？”
“什么黄油蟹，这是膏蟹！”白玉堂一脸的莫名其妙，神虾林放非要说是锦绣龙虾，这明明是膏蟹，他又要叫什么黄油蟹，不过这次倒还挺合适，“行吧，黄油蟹。我特意挑过，都是一斤以上的，最重的能有小两斤。”
嚯！
小两斤？
骗子吧你！
后世最多也不过敢标注八两蟹，顶天加上绳子能有一斤，卖出去的都已经是天价。
能有小两斤的黄油蟹？
可看到桌上个顶个比两个拳头加起来还要大的黄油蟹，没准……真有小两斤的两斤蟹？
嘶……
林放微微吸了口气，这个重量的黄油蟹，没吃过啊！
别说吃了，在后世他也就是死宅一枚，见都没机会见上一眼。
也就是在地球纪元的时候，蹭彭老爷子厨艺的时候，有幸见他处理过一回。
那时候林放的心思没有在吃喝上，也就没有刻意去追逐。
林放心头转着念头，随手抽起一只黄油蟹，看了一眼，只见蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，都分布的很平均，饱满中透露出透明的橙黄色。
极品！
该不会是……头手蟹吧？
林放心头一动，顺着微微开裂的部分掰开蟹脚，却果然看到黄油滴落。
随之而来的浓浓油香，刺激着林放的鼻腔，也刺激着他的味蕾。
嘶……
不但是头手蟹，还是海油头手蟹！
也对！
现在可还是民国，还没有后世大规模养殖的技术和土壤。
海上捕捞，都是靠天吃饭。
能捞到这么多顶级的头手黄油蟹，还个顶个的大，最大的还能有九两多。
白玉堂怕是花费了不少心思。
礼下于人，必有所求。
怕是白玉堂求的事情不小！
林放看了一眼白玉堂身边搔首弄姿的那娘们，浅浅一笑，心头顿时有了计较。
杜鹃看到林放向自己看过来，不自觉的扭动了一下，尽力把胸挺起来，忽然发现，自己不够齐瑞珠能打。
要不是突然站起来太突兀，她真想在林放面前好好的展示一下自己的臀部曲线。
“林老板（乌鸡哥……）~~”
林放差点没被杜鹃甜腻的嗓音当场给送走，他果断看向齐瑞珠，把她拉过来，“叫林老板。”
“？？？”齐瑞珠一脑门的问号，不过她早就习惯了林放的强势，小声道：“林老板！”
酥服！
还是这个声音安逸！
不同于南方女性的软糯，齐瑞珠的声音里自带几分大气。
同样是甜，她却甜的清新，甜的自然。
洗了一下耳朵，林放舒服了不少，他看向白玉堂，“白老板，这位是哪一家的头牌？这声音，真能甜死个人！”
“咳咳！”白玉堂干咳着回头瞪了杜鹃一眼，“林老板误会了，这是我四姨太白杜氏白杜鹃。她最近拿到了一个关于舞女的剧本，可能有点过于入戏。让林老板见笑了！”
这个解释阔以的！
“原来如此！”林放笑着点头，没有拆穿，“白老板，我可先说好。你这黄油蟹确实不错，可吃归吃，我可不见得能帮你的忙！”
“瞧你说的！”白玉堂满不在乎的挥了挥手，“尽管吃！林老板愿意品尝，那是给我白玉堂面子。哪里扯得上帮不帮忙的事？”
“可是玉堂……”
“没你说话的份儿！”白玉堂又瞪了杜鹃一眼，“男人说话，你老插什么嘴？”
她老插嘴，问题可能在你身上，多半是你用多了。
林放笑着点头，“好。那我可就不客气了，我把最大的那几只蒸一下尝尝。”
“哦？林老板要亲自下厨？”白玉堂好奇的道：“是不信我的手艺？”
“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头，“不过，对于烹饪黄油蟹，我有一点心得。不如一会儿我蒸出来，白老板也再尝尝？”
“那我可倒要看看，林老板你有什么秘诀！”
“请！”
两人一起来到厨房，林放让大毛去打了一桶井水，又让小黑去取了一方冰砖，再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。
都弄好之后，林放动手，混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦？林老板，这是什么道理？”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”
林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。
又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。
“等等，还差了一个步骤。”
“还差什么？”
“烘烤！”
林放笑了笑，取出一只前两天才碰巧买到的平底锅，把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。
等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄，林放这才开始装盘上桌。
“来，尝尝看。”林放说的同时，自己已经忍不住坐下，先拿了一只开吃。
随便掰开一只蟹脚，里面都有满满的油珠滚动。
轻轻用嘴一吸，清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。
蟹肉很轻松就跟着出来，轻轻一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里满溢。
绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味，让人口舌生津的同时，还裹带着一丝丝松子的回香。
这还只是最不起见的一只蟹脚！
起开那硕大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍？不！美味翻了十倍！
等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净，最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。
不用去切，轻轻一掰，蟹身就分成了两瓣。
满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳，用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。
这种肥美的体验，简直让人飘飘欲仙。
林放还记得，自己上次用勺子吃的这么痛快，还是在吃雪糕的时候。
满满的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。
鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾，他感觉，就连自己呼出去的气息，都裹带着满满的鲜味。
不用蘸任何东西，林放甚至觉得自己加了点盐来盐焗都是多余。
如果说头手黄油蟹是极品。
海油头手黄油蟹那就是极品中的极品！
鲜到顶！
鲜到爆！
鲜中带香，香中带咸。
能有幸吃上一只这样的黄油蟹，就已经让人感觉三生有幸。
而现在，这样的黄油蟹可以吃到饱。
这是种什么体验？
要是搁在后世，林放几乎会毫不犹豫的拍照发pyq！
这种幸福的享受时刻，怎么能少了py们的见证呢？
可惜的是，林放只能默默的在民国独享。
不能让自己的亲朋好友共同参与，当真是人生一大憾事。
作为亲手烹制黄油蟹的主厨，林放自己都吃的幸福感爆棚，满口流油。
白玉堂更是不堪。
他同样也是麟级大厨，也是做惯了海鲜、河鲜的。
尤其这些黄油蟹还是他亲自采买，亲手挑选出来的。
他素来知道黄油蟹的美味。
可他做了好多次，都做不出这样的味道！
按理说，这种等级的珍贵食材，只需要上锅蒸，吃上一个原汁原味，就已经足够鲜美。
谁能想到，林放居然可以让这样的食材发挥出超过食材本身的鲜美味道？
“哈……”咽下满口的蟹黄，白玉堂闭上眼长长的叹了口气，“林老板，不得不服！你这秘诀，果然了得！这膏……这黄油蟹我没吃一千，也吃过八百只！每次我都亲自烹饪，试过多次微调，自觉已经做到了极限。可我没想到，你能做到这个地步！”
“白老板过誉了！”
“不！我不是夸奖！”白玉堂十分郑重的道：“我是在陈述一个事实！这黄油蟹真是绝了！想想我以前的做法，简直就是浪费材料！怪不得我吃的时候，还觉得黄油蟹有时候还不如大闸蟹。吃了你做的黄油蟹，我才知道，这黄油蟹，简直是冠绝诸蟹的蟹中之王！”
哟！行家呀！
林放瞥了白玉堂一眼。
看在他如此诚恳，每一句说的都是实话的面子上，林放决定交了白玉堂这个朋友。
绝不是看在他四姨太杜鹃的面子上！
大毛、小黑之前是吃了黄油蟹的。
白玉堂送了许多蟹过来。
等的着急，他索性就煮了一些，一边吃蟹，一边品酒。
顺手他也就多煮了一些，想着也让林放的伙计们尝尝自己的手艺，让他们也知道知道，十里洋场可不仅仅只有林放这一个麟级大厨。
大毛吃的很仔细，哪怕一根蟹脚都没有放过。
麻烦鬼麻烦了一点，可这东西好吃不是？
小黑就不一样，蟹脚他纯粹是靠嚼的，他才懒得一根一根蟹脚的吮吸，忒麻烦，还是直接连壳一起吃来的方便一点。
这会儿，听白玉堂如此夸赞，两人都有些坐不住了。
小黑一个劲儿的拱大毛，频频给他使眼色。
大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一脚，却还是主动开口。
他担心小黑说话不中听，干脆还是自己来，“东家，真有那么好吃吗？我们能尝尝吗？”
“没规矩！”白玉堂笑骂道：“哪有当下人的自己开口要的？得等你们东家吃好了，吃舒坦了，赏给你些你才能吃！”
“东家，我错了！”大毛吓了一跳，赶紧下跪，“东家，您不要赶我和小黑走！”
“起来说话。”林放摆了摆手，“咱们家没那么多规矩。把盘子端过去，一会儿我煮一些就是。”
大毛眼神游离，人倒是起来了，可站着没敢动。
“端走！”林放脸色一沉，“我的话都不好使了吗？”
“是！”
大毛激灵了一下，立刻把盘子端走。