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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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虽然开始秦老知道食味的消息的时候也对这件事情很疑惑，要知道，特级考试资格审核期间，餐厅出现黑料对于审核可能会造成很严重的打击。
但是谁叫秦老和袁昆是几十年的好朋友呢！当年袁昆入行的时候自己还审核过他考特级厨师呢！！
当事情弄清楚之后，莫愁立马就把事情的起因经过都一股脑的告诉了袁昆，袁昆也知道秦老是特级厨师审核人员之一，而且资历很老，就把事情都告诉了秦老，并且说了不少叶蓁的好话。
秦老其实心里也明白，这么多年了，他什么事情没见过。厨师界里面厨师之间为了名气、地位、食谱……那些明里暗里的招数还少嘛！
在袁昆打电话过来的时候，秦老就明白这里面估计有事儿。一方面是相信袁昆的人品，另一方面，秦老可不相信，一个能够让地产王氏、政界莫家等一群有能量的人帮忙的人会随随便便被黑。
这个审查队两个人以秦老为主，秦老都已经决定了，都预定好了位置，即使年轻人心里对食味有再多的不喜，仍然招手打了一辆出租，车子往凌波路开去。
＊＊＊
走进食味，年轻男子小周搀扶着秦老，一副祖孙俩一起来吃饭的样子。
两个人一边往里面走着，一边细细的打量着食味的装潢。
仿古的设计，木质的桌椅，点缀着些许绿色的仿真树叶，倒是显得古朴自然。
秦老注意到叶蓁厨房的玻璃设计，再看了看里面正忙碌着做菜的叶蓁，嘴角不由的露出了微笑：这个小姑娘，看起来很自信啊！
两人找了个个靠窗的位子坐下，陈子昂马上就走了过来，问道：“你好，请问二位需要点些什么？”
年轻男子小周咳嗽了两声，道：“你们今天提供什么菜，给我们先介绍一下。”
陈子昂闻言，笑着说道：“今天本店提供的三道菜品分别是银丝挂面、香芋扣肉和酿豆腐，都是本店的新菜。”
“哦？”小周听了，仿佛很感兴趣的问道，“银丝挂面？是现场手工做的面条还是买来的面条？”
小周问话的时候心里也知道不太可能是现场手工制作。
果然，陈子昂面露难色，但还是继续微笑着说：“不好意思，本店由于每天的客人众多，想要纯手工制作银丝挂面是不太现实的。不过客人放心，本店的挂面全部都是在厨师协会的食材网站上订购，质量可以保证。”
小周撇了撇嘴，还想挑两根刺出来，但是被秦老笑着阻止了。
“好了好了。”秦老笑着道，“我们每个菜都要一份，银丝挂面要两份。”
陈子昂把秦老的点单记下，道：“好的，请客人稍等。”然后快步走开去叶蓁那边点菜。
等陈子昂走开，秦老依然笑着，但是语气稍微严肃了一点，对小周问道：“之前什么店没去过，从来没有见过你鸡蛋里挑骨头，今天这是为什么？”
潜台词就是之前审查的那些店有好有坏，小周也没有这么大意见，为什么一到食味就开始挑刺。
小周闻言，心里一顿，也反应过来自己的状态有些不对，估计是被网上的那些话给影响了，对食味先入为主，就有了不好的印象。
小周赶紧醒了醒神，道：“对不起，之前可能状态有些不对，我会马上调整好的。”
秦老闻言，点了点头，小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻，还需要多练练。
……
叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。
她正在做手上的这道酿豆腐。
这道酿豆腐属于客家菜，先把虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。
然后把猪肉馅放入碗中，加入切碎的虾仁，加入料酒、盐、干淀粉，搅拌均匀，做成馅料。
酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐，不过鲜豆腐一碰就容易碎，更需要厨师的功力。
只见叶蓁刷刷几刀，一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块，然后叶蓁用勺子，在每个小块的中间挖一个洞，将肉馅酿入其中。
酿豆腐需要先煎再煮。
叶蓁在锅里放油，加热，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。
把九块豆腐都炸好，叶蓁把油沥干，锅里留少量余油，放入姜蒜末爆香。
然后加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱汁小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，把酿豆腐装盘，就可以上桌了。
陈子昂把香芋扣肉、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。
秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。
所谓银丝挂面，最重要的一点，就是面条要细如银丝。
叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的，但是她选的是食材网站上评价最好的一家，绝对的纯手工制作。
每一份面条，都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。
经过多次的醒面，才能增加面条的韧性，让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。
最后完成面条，最长可以达到三四米长。
秦老挑起一根面条，看了看，洁白如丝，看起来倒是不错，面条是纯手工的。
然后喝了一口面汤。
这一口汤，让秦老惊艳了。
俗话说，面条要好吃，就要讲究四个字——面、汤、哨、热。
叶蓁的这碗银丝面，洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝，挑起一筷子，仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。
而所谓的“汤”，秦老现在嘴里尝到的这一口，作为一个专业的鉴定师，秦老可以肯定，这一碗汤，是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。
虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样，但是秦老喝了一口，立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。
哨，就是浇头，放在面条上面的配菜，叶蓁选用的是鲜虾、肉丝，以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配，新鲜可口。
热就更不用说了，看这碗银丝面上面冒出来的腾腾热气就知道了。
“秦老？你怎么了？”小周还没开始吃，看着秦老喝了一口汤就愣神，不由问道。
回过神来的秦老回了一句“没事”，然后笑眯眯的又吃了一口，示意小周可以吃了。
小周看秦老没事，也准备开吃，他没有先吃面，而是先夹了一块酿豆腐。
看起来普普通通，豆腐煎过呈现金黄的色泽，没有一丝泛白也没有
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